Faisan aux raisins

Préparation

• Saler, poivrer l'intérieur du faisan et le badigeonner d'un peu de beurre.
• Faire revenir le faisan en cocotte sur toutes ses faces dans un peu de beurre jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
• Réserver.
• Dans une petite casserole, délayer le cube de volaille avec 25 cl d'eau.
• Épépiner les raisins et en faire revenir 300 g dans du beurre et du sucre à la cocotte.
• Flamber avec le cognac, ajouter le bouillon de volaille, saler, poivrer et porter à ébullition.
• Sortir du feu et passer au mixeur puis au chinois.
• Remettre la sauce obtenue dans la cocotte avec le faisan et poursuivre la cuisson 25 mn à feu doux.
• Faire sauter le reste de raisin dans du beurre.
• Au terme de la cuisson découper le faisan et porter la sauce à ébullition en ajoutant la crème fraîche.

Présenter le faisan entouré des raisins et nappé de sauce.