La décantation, absolument nécessaire autrefois pour éliminer les lies du vin, n'est plus une urgence aujourd'hui car la grande majorité des vins, à l'exception des vieux bordeaux, peut se passer de ce cérémonial. Il reste préférable de décanter un vin pour développer ses arômes et une jolie carafe met le vin en valeur, apportant un attrait supplémentaire à la dégustation.
Comment procéder ? Versez un peu de vin dans la carafe et, dans un mouvement de rotation, répandez-le sur les parois. Puis versez doucement le vin, goulot contre goulot, en arrêtant l'opération juste au moment où le dépôt commence à s'engager.