Un bon vieillissement exige une température constante.
L'idéal se situe entre 11° et 15°C.
Plus la température est élevée, plus le vin vieillit vite et moins bien.
Attention également à l'hygrométrie !
Une cave trop sèche risque de dessécher vos bouchons, une cave trop humide peut au contraire favoriser le développement de champignons et les odeurs de moisi.
Les bouteilles doivent impérativement être conservées couchées afin que le bouchon soit en permanence en contact du liquide et entreposées à l'abri de la lumière.