Magret de canard aux pommes et au miel

Préparation

• Eplucher et hacher les échalotes.

• Eplucher les pommes et les couper en lamelles.

• Presser l'orange pour en extraire le jus, inciser les magrets côté peau et côté chair en trois ou quatre endroits avec un couteau pour faire des entailles dans le sens de la largeur.

• Faire chauffer une poêle sans matière grasse et mettre les magrets à cuire côté peau pendant 5 min.

• Les retourner et cuire 4 à 5 minutes supplémentaires (pour une cuisson saignante) en salant et poivrant.

• Cuire les pommes dans une autre poêle avec un petit morceau de beurre.

• Garder magrets et pommes au chaud.

• Jeter la graisse de cuisson des magrets et ajouter dans la poêle les échalotes et un peu de cognac.

• Chauffer, mélanger, ajouter le reste de cognac, le jus d'orange et le miel.

• Faire réduire quelques minutes.

• Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre par petits bouts en fouettant.

• Couper les magrets en tranches et les placer sur un plat en intercalant avec les pommes.

• Napper avec la sauce et servir aussitôt (avec des pommes de terre sautées éventuellement).