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2h -
2h -
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4 personnes
L'accord parfait
Ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Cuisses de canard | 4 |
| Graisse de canard | 1,5 kg |
| Gros sel | 150 g |
| Gousse d'ail | 1 |
| Clou de girofle | 1 |
| Poivre concassé |
Préparation
La veille
- Pelez l'ail et en frotter les cuisses de canard.
- Passer les cuisses au gros sel en faisant bien pénétrer.
- Dans un saladier, déposer les cuisses et ajouter le clou de girofle. Bien poivrer.
- Filmer et réserver 24 h au réfrigérateur.
Le jour même
- Fondre la graisse dans une cocotte.
- Essuyer les cuisses de canard et les cuire 2 h dans la graisse à feu moyen.
- Piquer pour vérifier la cuisson. La lame doit pénétrer facilement et le jus qui sort doit être liquide.
- Dans une poêle, déposer les cuisses côté peau pendant 5 mn pour les faire dorer.
- Retourner et poursuivre légèrement la cuisson.
Servir avec des pommes de terre au four ou à la sarladaise.
