-
20 mn -
2 h 30 -
-
4 personnes
Ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Souris d'agneau | 4 |
| Vin blanc | 20 cl |
| Tomates pelées | 1 kg |
| Carottes | 2 |
| Oignons | 2 |
| Ail | 2 gousses |
| Romarin | 1 cuill. à soupe |
| Coriandre graines | 1 cuill. à café |
| Origan (frais si possible) | 1 cuill. à café |
| Piment d'Espelette | 2 pointes |
| Coriandre fraîche | 1/2 botte |
| Persil plat | 1/2 botte |
| Vinaigre balsamique | 1 cuill. à soupe |
| Farine |
Préparation
- Peler les carottes et les couper en rondelles.
- Eplucher les oignons et les hacher grossièrement.
- Hacher finement les herbes et passer les graines de coriandre au pilon.
- Concasser finement la coriandre en graines.
- Mélanger les herbes et les épices avec un peu de sel et de la farine.
- Paner les souris d'agneau.
- Dans une cocotte allant au four, chauffer de l'huile à feu vif et saisir les souris sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Réserver.
- Faire revenir les carottes et les oignons dans la cocotte.
- Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire 1mn.
- Ajouter le vin blanc, les tomates, le piment et les souris d'agneau et poursuivre la cuisson à feu réduit.
- Poivrer et cuire 2 h 30 th. 6. en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
- Réduire ensuite un peu la sauce en dehors du four.
- Parsemer les souris avec la coriandre et le persil haché.
