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20 mn -
3 h -
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8 personnes
Ingrédients
| Ingredients | Quantités |
|---|---|
| Sanglier (épaule ou cuissot) | 1,2 kg |
| Carottes | 4 |
| Pommes de terre | 4 |
| Oignons | 2 |
| Vin rouge | 75 cl |
| Eau | 40 cl |
| Farine | 25 g |
| Bouquet garni | 1 |
| Sel | |
| Poivre | |
| Lardons fumés | 100 g |
Préparation
La veille
- Couper la viande en gros cubes.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
- Émincer l'oignon.
- Dans un grand saladier, placer la viande, l'oignon, le bouquet garni et recouvrir avec le vin rouge.
- Filmer et laisser mariner jusqu'au lendemain.
Le jour même
- Sortir la viande de la marinade et réserver celle-ci.
- Dans une cocotte, faire revenir la viande et les lardons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à coloration.
- Ajouter la marinade et prolonger la cuisson à feu doux pendant 2 h 30.
- Au bout de ce temps, rectifier l'assaisonnement et ajouter les légumes coupés en morceaux.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Vous pouvez varier les présentations avec les légumes, ou ajouter quelques baies (genièvre, airelle,...) à la sauce en cours de cuisson.
