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20 mn -
15 mn -
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4 personnes
Ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Foie gras mi-cuit | 180 g |
| Crème fleurette entière | 30 cl |
| Échalotes | 2 |
| Beurre | 10 g |
| Sel | |
| Poivre | |
| Figues | 4 |
| Vinaigre de Xérès | 1 cuill. à soupe |
Préparation
La mousse
- Couper le foie gras en cubes.
- Faire fondre la crème et les cubes de foie gras dans une casserole et cuire pendant 10 mn à feu doux.
- Hacher finement les échalotes et les faire revenir au beurre.
- Mixer la crème au foie gras avec les échalotes.
- Saler, poivrer.
- Réserver au frais pendant 2 h.
La purée de figue
- Couper les figues en deux par le haut et vider avec une petite cuillère.
- Mettre la pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre.
- Saler, poivrer et cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pulpe soit fondue.
- Ajouter le vinaigre.
- Laisser refroidir.
Le montage
- Répartir la purée de figue dans le fond des verrines.
- Fouetter la crème au foie gras jusqu'à l'obtention d'une mousse.
- Remplir les verrines avec la mousse à l'aide d'une poche à douille (à défaut à la petite cuillère).
