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10 mn -
25 mn -
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4 personnes
Ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Foie gras | 500 g |
| Fond de veau | 1 cube |
| Échalote | 1 |
| Huile d'olive | 2 cuill. à soupe |
| Cèpes | 800 g |
| Ail | 1 gousse |
| Armagnac | 5 cl |
| Porto | 5 cl |
| Beurre | 30 g |
| Cresson (ou salade frisée) | 1 branche |
Préparation
- Couper les cèpes en morceaux et les laver.
- Préparer le fond de veau.
- Faire revenir 5 mn dans l'huile bouillante en remuant.
- Ajouter l'échalote hachée et la gousse d'ail finement émincée.
- Saler, poivrer.
- Prolonger la cuisson 10 mn en remuant.
- Couper 4 escalopes dans le foie gras et les fariner.
- Les poêler 2 mn sur chaque face dans une poêle bien chaude.
- Enlever la graisse et réserver les foies au chaud.
- Déglacer la poêle avec l'armagnac et ajouter le fonds de veau.
- Faire bouillir 3 mn.
- Ajouter le porto et réduire la sauce pendant 3 mn.
- Incorporer le beurre en petits morceaux à la sauce.
Dresser les foies et les cèpes dans les assiettes et napper avec la sauce. Décorer avec le cresson.
