Profiterolles au chocolat

Préparation

Préparation pour la pâte à choux

• Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
• Porter à ébullition.
• Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
• Mélanger à la spatule en bois sans laisser de grumeaux.
• Dessécher la pâte obtenue sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
• Laisser refroidir 5 minutes dans un récipient froid.
• Incorporer les 4 œufs 1 à 1 à la spatule en bois.
• Dresser les choux sur la plaque de cuisson préalablement beurrée.

Cuisson de la pâte à choux

• Four préchauffé, entre 230-240°C (thermostat 7-8).
• Cuire les choux pendant 5 minutes porte du four entrouverte de 1 cm environ pour que la vapeur puisse s'échapper pour une pâte plus croustillante.
• Continuer la cuisson pendant 10-15 minutes, selon la taille des choux jusqu'à belle coloration.
• Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Dressage des assiettes

• Couper les choux en deux et les farcir d'une boule de glace à la vanille.
• Placer trois choux farcis par assiette et par personne.
• Napper de sauce chocolat.
• Disposer quelques rosaces de chantilly.
• Parsemer de quelques amandes effilées.