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30 mn -
4 h -
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6 personnes
Ingrédients
| Ingredients | Quantités |
|---|---|
| Poitrine de porc | 1 kg |
| Saindoux (pure panne) | 700 g |
| Sel | 35 g |
| Poivre blanc moulu | 10 g |
| Quatre épices | 5 g |
Préparation
- Couper la viande en petits dés.
- Dans une grande casserole, placer le saindoux et les morceaux de viande et cuire 3h45 à feu très doux en mélangeant souvent.
- La viande est rousse lorsqu'elle est cuite mais ne doit pas attacher.
- Retirer la viande en évitant au maximum de prendre la graisse et laisser refroidir.
- Réserver la graisse.
- Hacher la viande au couteau, ajouter les épices et réchauffer 10 mn à feu doux en mélangeant bien.
- Déposer la viande dans une terrine et couvrir d'1 cm de graisse.
- Placer au réfrigérateur pendant 24 h.
