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25 mn -
3 h -
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10 personnes
Ingrédients
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Morceaux de canard gras | 1,5 kg |
| Gros sel | 1 poignée |
| Graisse de canard | 600 g |
| Ail | 3 gousses |
| Laurier | 1 feuille |
| Thym | 1 branche |
| Piment d'Espelette | 1 pointe |
Préparation
- Débiter le canard en petits morceaux et mélanger au sel dans un saladier.
- Réserver 12 h au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole, faire fondre la graisse de canard et ajouter les morceaux.
- Ajouter l'ail, le laurier, le thym, le piment et cuire à feu très doux pendant 3 h. La chair doit se défaire très facilement.
- Arrêter la cuisson et laisser tiédir.
- Émietter la viande à la consistance souhaitée et retirer le reste.
- Remettre la viande à feu moyen et incorporer peu à peu la graisse en remuant.
- A la consistance souhaitée, porter à ébullition et sortir du feu.
- Verser dans une terrine, laisser refroidir et placer 24 h au réfrigérateur.
Les rillettes se conservant plusieurs jours, et compte tenu du temps de cuisson, n'hésitez-pas à multiplier les doses pour une plus grosse quantité.
