Ce sont des vins strictement réglementés au niveau des méthodes de culture, production, localisation, encépagement et taux d'alcool.
Ils sont soumis à une législation très stricte qui garantit une excellente qualité, et analysés et goûtés par l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) de France. Les vins d'AOC regroupent sous cette appellation des vins très connus et prestigieux, reconnus et appréciés dans le monde entier : Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Alsace, Côtes de Provence...