Tous les raisins ne sont pas destinés à l'élaboration du vin. Il existe cependant des cépages mixtes comme le Chasselas, excellent raisin de table et utilisé aussi en vinification (Pouilly-Sur-Loire). Les raisins de table et les raisins de cuve diffèrent par leur saveur, leur couleur et leur taille. Si le raisin blanc ne peut donner que du vin blanc, le raisin rouge peut également donner du vin blanc. Le jus du raisin rouge est généralement incolore et prend sa couleur pendant la macération.